Arabica, Robusta, Liberica: ba giống cà phê của Việt Nam
Việt Nam là một trong số ít nơi trồng cả ba giống cà phê chính của thế giới — mỗi giống một tính cách, một gu riêng.
Arabica — nàng thơ của vùng cao
Arabica khó tính: chỉ hợp khí hậu mát mẻ trên 1.000m, dễ sâu bệnh, năng suất thấp. Đổi lại, tách cà phê arabica có vị chua thanh tao nhã, hương hoa quả, hậu ngọt dài. Ở Việt Nam, arabica ngon nhất đến từ Cầu Đất (Lâm Đồng) — nơi sương mù và độ cao tạo nên những mẻ hạt rất "Tây".
Ai thích cà phê nhẹ nhàng, uống đen không đường để thưởng hương, thường sẽ mê arabica.
Robusta — linh hồn của cà phê Việt
Robusta là giống chủ lực của Việt Nam, chiếm phần lớn sản lượng cả nước. Đúng như tên gọi, nó "robust" — khỏe, chịu được nắng nóng Tây Nguyên, kháng bệnh tốt, cho năng suất cao.
Vị robusta đậm đà, đắng rõ, hàm lượng caffeine gần gấp đôi arabica, body dày và lớp crema đẹp khi pha máy. Ly cà phê sữa đá vỉa hè mà bạn uống mỗi sáng — rất có thể là robusta. Đừng để ai nói robusta là "kém sang": một mẻ fine robusta tuyển chọn, rang tử tế có thể khiến nhiều người phải ngạc nhiên.
Liberica — người anh em bí ẩn
Còn gọi là cà phê Mít, liberica chỉ chiếm một phần rất nhỏ sản lượng. Quả to, hương thơm đặc trưng mùi mít chín — một mùi hương mà người thích thì mê mẩn, người chưa quen thì ngỡ ngàng.
Liberica hiếm, khó tìm hàng chuẩn, nhưng chính sự hiếm đó làm nên sức hút. Đây là giống cà phê "bản địa" đúng nghĩa của Việt Nam mà Đình rất trân trọng.
Không có giống nào "sang" hơn giống nào
Đình vẫn hay nói với khách: arabica, robusta hay liberica đều có thể dở — nếu hái ẩu, sơ chế cẩu thả, rang cháy. Và cả ba đều có thể ngon xuất sắc — nếu được đối xử tử tế từ vườn đến tách.
Chọn giống nào là chọn gu, không phải chọn đẳng cấp. Thích êm dịu thì arabica, thích đậm đà "đánh thức" thì robusta, thích khám phá thì thử liberica một lần cho biết.
Đừng hỏi "cà phê nào ngon nhất" — hãy hỏi "gu của mình hợp với cà phê nào nhất".