Fine Robusta là gì? Khi robusta cũng có thể "fine"
Robusta lâu nay bị gắn mác cà phê đại trà, nhưng một phong trào mới đang chứng minh: robusta tuyển chọn, sơ chế tử tế có thể ngon không kém arabica.
Định kiến cũ về robusta
Nhiều năm qua, robusta Việt Nam chủ yếu được trồng để xuất khẩu số lượng lớn: hái ồ ạt cả xanh lẫn chín, phơi đống, rang đậm để che khuyết điểm. Tách cà phê từ đó đắng gắt, chát, khét — và cái tiếng "robusta dở" ra đời từ đây.
Nhưng hãy công bằng: đó là lỗi của cách làm, không phải của giống cà phê.
Fine robusta khác ở chỗ nào?
"Fine" ở đây không phải lời quảng cáo mà là một tiêu chuẩn có chấm điểm hẳn hoi. Theo chương trình đánh giá của Viện Chất lượng Cà phê (CQI), một mẻ robusta được gọi là fine robusta khi đạt từ 80 điểm trở lên trên thang 100 — qua vòng nếm mù của các chuyên gia được cấp chứng chỉ.
Để đạt được điều đó, mọi công đoạn đều phải khác:
- Hái chọn: chỉ quả chín đỏ, tỷ lệ chín rất cao, loại bỏ quả xanh, quả sâu.
- Sơ chế sạch: phân loại kỹ, phơi đúng cách, kiểm soát độ ẩm chặt chẽ.
- Rang vừa tới: không rang cháy để che khuyết điểm, mà rang để tôn hương vị gốc của hạt.
Vị của fine robusta ra sao?
Quên đi vị đắng gắt khét lẹt đi. Một tách fine robusta pha đúng có body dày, đắng êm như cacao đen, hậu ngọt dài, đôi khi có chút hương trái cây khô hay gia vị. Nó vẫn đậm đà "chất Việt" — nhưng là cái đậm của sự tinh tế, không phải của sự thô ráp.
Vì sao Đình chọn fine robusta làm chủ lực?
Đơn giản vì đó là thế mạnh của đất Việt. Thay vì cố bắt chước gu Tây bằng arabica, Đình muốn chứng minh robusta quê mình — khi được đối xử tử tế — đứng ngang hàng với bất kỳ dòng cà phê ngon nào trên thế giới. Mỗi mẻ rang của Đình đều bắt đầu từ những vườn robusta được tuyển chọn, hái chín, có nguồn gốc rõ ràng.
Robusta không cần trở thành arabica. Nó chỉ cần được làm ra tử tế — để ngon theo cách của chính nó.